第605节
滋啦！
清水入锅，顿时就被滚烫的锅底烧得沸腾了起来，冒出了一阵水蒸气，剩余的水则积在了锅底，猛烈翻滚着。
李逸用漏勺和筷子挑起控完了油的炸河粉，直接放进了锅里，拿过了一个锅盖，盖了上去。
锅中水汽蒸腾，被锅盖盖住，滋啦声也被一同捂住了。
用手按着锅盖，李逸才冲镜头解释：“这是用水蒸的方式，把炸河粉里的油逼出来，这些油刚好可以当做炒粉的底油。”
一旁的熊鑫鑫忍不住问：“那不就把河粉蒸软了吗？”
他问出了直播间观众的疑问，李逸笑道：“油炸以后，河粉的脆皮结构已经炸成型了，待会儿炒干了水分，它还是可以恢复一定的脆度的。”
“还能这样？”
熊鑫鑫大为震撼，一时间也被勾起了好奇：“听你这么一说，这个脆皮河粉好像有点意思啊！”
“待会儿尝尝你就知道了。”
李逸说着，锅中突然传出了一声水滴落在烙铁上的滋啦声。
这说明锅中的水已经蒸发得差不多了。
于是，李逸直接掀开了锅盖。
第699章 真的有脆皮！
锅盖掀开，一阵水汽飘起，很快就被吸油烟机吸了个干净。
锅中的炸河粉已经不复方才的硬挺了，而是变得软塌塌的，贴在了锅底。
李逸没有急着动它，而是关小了火，用筷子将上方的炸河粉都拨到了锅底周遭。
等到河粉下方开始隐隐渗出油来后，他才端起了炒锅，前后晃动着，让锅底的河粉开始晃动了起来。
起初河粉还有些地方粘连在锅底，但随着李逸的晃动，以及油脂的渗出，那些粘连的地方也渐渐脱落了下来。
眼看河粉全部脱落，李逸就拿过漏勺，将河粉都盛了出来。
而当河粉全部盛出后，锅底果然像他所说的那样，留下了一层底油。
将火重新开大，待到油热之后，他就将腌好的牛肉片放进了锅里，快速翻炒了起来。
干炒牛河的牛肉一般都会用油来滑，这样肉质会更嫩，也会更香。
不过用爆炒也能达到同样的效果，只是对厨师的技术要求要高很多，远没有油滑牛肉来得简单方便。
但这种难度在李逸面前根本不算问题，三下五除二，下锅的牛肉就变成了一片片刚刚断生的鲜嫩肉片，被他盛了出来。
摄影师在一旁敬业的拍摄着特写，灯光师在一旁打着光。
在灯光的照射下，盘中的肉片上残留的油脂反射着灯光，亮晶晶的，看着很是诱人。
而在肉片侧面的横截面上，甚至可以看到一丝为不可查的粉红。
那是李逸特意留下的生度。
看到牛肉片的特写，直播间里满是流口水的表情。
“哇！这个牛肉靓喔！”
“看起来好嫩的样子。”
“先不管河粉怎么样，这个牛肉我可以吃十份！”
灶台火焰升腾，李逸没空去看弹幕，而是飞快的将河粉重新下入了锅中。
盛出的炸河粉显然已经回软了，但因为表层的油脂，没有粘成一坨，不过也塌了下来，贴在了盘底。
将河粉下锅后，李逸就重新开起大火，爆炒了起来。
灼热的炒锅进一步逼出了之前蒸制时吸入河粉中的水汽，锅中开始飘散阵阵白烟，那都是河粉与锅底接触，被灼烫出的水蒸气。
随着他的爆炒，白汽渐渐减少，河粉也逐渐开始回硬了起来。
见状，他就拿过了刚刚准备好的绿豆芽，倒进了锅中。
绿豆芽入锅受热后，马上就会出出水。
而刚刚回硬的河粉顿时又开始回软了几分。
一手颠着锅，继续翻炒，李逸一手用炒勺舀起了些许白糖，以及熬好的酱油，抖动着炒勺，让白糖和酱油混合均匀。
随后，他加大了颠锅的力气，让锅中的河粉被颠起，随后就将勺中的酱油白糖汁撒进了锅里。
滋啦～！
酱油接触锅底，蒸汽升腾。
水分被蒸发后，美拉德反应显现，跟着，重新落入锅中的河粉，就将锅底的酱油裹在了身上。
随着李逸的几次颠锅，所有的河粉身上都裹上了一层漂亮的酱红色，看上去诱人无比。
而当酱油混着其中的白糖在高温下进一步进行着美拉德反应，一股迷人的焦糖香气就飘散了开来。
近在咫尺的摄影师闻到这股香气后，肚子里忽然咕噜响了声，清晰无比。
李逸听得真切，回头看了眼，笑着打趣：“蔡师傅，饿了？”
蔡师傅有点不好意思的笑了声，使了个眼色，就继续拍了起来。
正在爆炒的时候，李逸也没空多说话，调侃了句后，就收回了视线。
眼看火候已经到位，他就将刚刚炒好的牛肉，和葱丝、韭黄，一起放进了锅里，继续翻炒了起来。
粤菜中讲究生葱熟蒜，半命韭黄，所以韭黄要后放，味道才够好。
因此，翻炒了几下，等到葱香味出现，韭黄也将将断生，李逸就关了火，把河粉盛了出来，放进了盘子里。
这时候，闻着味道，早就饥肠辘辘的赵金麦几人，就迫不及待的凑了过来，看着盘中的【脆皮干炒牛河】，吞咽着口水，赞叹连连。
“看着好好看啊！有红有绿的，颜色好鲜艳。”
“哇！好香！可以吃了吗？”
见她们迫不及待，李逸摇了摇头，才冲一旁的熊鑫鑫笑问：“我记得电影里还用了酒对吧？”
熊鑫鑫闻言，笑着解释：“拍的时候是用火了，但那是为了视觉效果，加了酒以后不好吃的，味道怪怪的。”
“那肯定了，要想达到电影里的那种效果，酒肯定没少放，那样河粉吃起来就全是酒味了，肯定不好吃。”
李逸说着，一边从一旁拿过了一瓶茅台和一瓶白葡萄酒，各自接了一杯，倒在一起，混合均匀，然后倒在了盘子周遭。
随后，他捏了一撮淀粉在指尖，随后拿过打火器来，在酒液上一点。
腾！
酒精火焰升起，但看着却不太明显，只能看到微弱的蓝光。
这时，李逸屈指一弹，将指尖的淀粉撒下。
酒精火焰瞬间点燃了飘散的淀粉，一丛明黄色的火焰顿时包裹住了整盘河粉。
“呀！”
赵金麦猝不及防，被吓了一跳。
而熊鑫鑫则眼前一亮，笑道：“你这个效果比我们拍的那种还好啊！”
李逸闻言，也开玩笑：“那下次徐客导演要翻拍，你可以跟他推荐一下我。”
“没问题！”
熊鑫鑫答应得爽快：“你这个形象，就是当小生的，厨艺还这么好，要是真翻拍，男主角找你绝对没错！”
李逸知道他是说客气话，笑了笑，没当真。
此时，燃烧着的酒火渐渐熄灭了。
李逸也拿过了几双筷子，递给了他们，示意：“可以了，来尝尝我这版【脆皮干炒牛河】吧！”
赵金麦就等着他这句话了，接过筷子后，就迫不及待的夹起了一根盘中的河粉。
河粉通体酱红，质地显得有些微硬，甚至可以保持一定的直度。
她用手接着，将河粉送入了口中。
牙齿合拢，她清楚的听到了一声酥脆的声响。
而牙齿传来的触感，也让她有些错位感，因为这河粉真的是脆的！
不过它的脆，并不是像薯片，馓子那样酥脆。
而是有点像萨其马，或者被汤汁刚刚浇到的锅巴一样，有着一种绵软的脆度，吃起来很上头。
“怎么样？”
一旁的黄小明好奇的问了句。
“嗯！”
赵金麦点着头，将河粉吃进口中，才捂着嘴惊喜赞叹：“真的有脆皮！”
第700章 食材和团队
听到她的话，黄小明还没什么，直播间里却掀起了一片弹幕的浪潮。
“真的假的？”
“看着是不错啊！很好吃的样子。”
“我还真想尝尝看，这个脆皮是怎么个脆法。”
“这个真的有点挑战认知，我吃了一辈子干炒牛河，还真没试过脆皮干炒牛河，真的可以有脆皮的口感？”
“看别的菜没感觉，这个【脆皮干炒牛河】真的馋到我了。”
“学会了，今晚就去找我卖炒粉的兄弟炒给我吃。”